15 let Břevnovského pivovaru. Nová kapitola, nové obaly a ještě lepší pivo.
15 let Břevnovského pivovaru. Nová kapitola, nové obaly a ještě lepší pivo.
Rok 2026 je pro Břevnovský klášterní pivovar výjimečný. Slavíme 15 let od obnovení výroby piva na Břevnově a zároveň vstupujeme do jedné z největších změn v naší novodobé historii. Investovali jsme do technologií, rozšířili výrobní a skladovací prostory, změnili vizuální identitu a naše piva nově začínáme stáčet také do plechovek. Proč jsme se k tomuto kroku rozhodli a co to znamená pro vás, naše zákazníky?
Abychom vám na tuto otázku odpověděli, musíme se nejprve vrátit o patnáct let zpátky. Protože za každou změnou, kterou dnes představujeme, stojí dlouhá cesta plná rozhodování, zkušeností a postupného hledání toho nejlepšího řešení.
Na začátku byla jednoduchá myšlenka: Vařit dobré pivo
Píše se rok 2011. Česká minipivovarská scéna je teprve na začátku svého rozvoje a my máme jasnou představu: chceme vařit dobré pivo a dostat ho nejen do hospod, ale také k lidem domů.
Možnosti tehdy byly úplně jiné než dnes. Ať už šlo o finance, technologie, nebo prostory, museli jsme pečlivě zvažovat každou investici. I pořízení první plničky lahví z Německa představovalo pro začínající pivovar poměrně velké sousto.
Od samého počátku jsme věděli, že chceme vařit nefiltrovaná a nepasterovaná piva. Piva živá, určená především k rychlé spotřebě. Naší filozofií bylo nabídnout zákazníkovi pivo v co nejlepší kondici a zároveň mu vysvětlit, že nejlépe chutná co nejdříve po zakoupení.
Hlavním pilířem naší tehdejší nabídky byl český ležák, který je díky svému charakteru relativně odolným pivním stylem. A právě kombinace těchto okolností nás přivedla k rozhodnutí stáčet většinu produkce do plastových PET lahví.
Mělo to svoji logiku. PET lahve jsou lehké, levné, dobře se skladují, snadno se chladí a dají se recyklovat. Pro pivo určené k rychlé spotřebě nám tehdy dávalo smysl. K některým našim pivům se ovšem plastový obal nehodil už od začátku, a tak jsme je rovnou stáčeli do skla.
V tu chvíli jsme netušili, jak moc se během následujících patnácti let změní nejen náš pivovar, ale i očekávání zákazníků.
Uvařit dobré pivo už nestačilo.
S postupem času rostl pivovar, rozšiřovala se naše nabídka a měnily se i chutě zákazníků. Už dávno nestačilo mít na čepu dobrý ležák. Lidé začali objevovat další pivní styly, zajímat se o různé druhy chmelení, experimentovat a hledat nové chutě.
A spolu s tím rostly i nároky na kvalitu.
Zatímco u některých tradičních pivních stylů je udržení chuťové stability o něco jednodušší, u jiných, například výrazně aromatických a za studena chmelených piv, hraje zásadní roli každý detail výrobního procesu. A především to, co se s pivem děje při stáčení a následném skladování.
Právě tady jsme začali narážet na limity naší původní technologie.
Do toho přišla pandemie covidu, která výrazně proměnila český pivní trh. Lidé začali méně navštěvovat hospody a restaurace, měnily se jejich nákupní zvyklosti a stále více přemýšleli o tom, jaké pivo si koupí domů.
Také u nás jsme zaznamenali rostoucí zájem o sezónní speciály a limitované várky. Sortiment se postupně rozrůstal a bylo jasné, že pokud chceme i nadále garantovat vysokou kvalitu našich balených piv, budeme muset investovat do modernější technologie.
Jenže pořídit novou plničku nebylo zdaleka tak jednoduché, jak by se mohlo zdát.
Když pivovar přeroste vlastní prostory
Naše první plnička stála přímo ve výrobní části pivovaru, vedle ležáckých tanků. Kdykoliv jsme začali stáčet pivo do lahví, znamenalo to výrazné omezení běžného provozu.
Komplikovalo se stáčení sudů, sanitace tanků i další výrobní operace. Prodejna pivovaru se plnila lahvemi čekajícími na ruční etiketování a skladovací kapacity byly prakticky vyčerpané.
Stáčet do zásoby? Na to nebylo místo. A vzhledem k tehdejší trvanlivosti piva to ani příliš nedávalo smysl.
Takhle jsme fungovali dva, někdy i tři dny v týdnu.
Zlom přišel ve chvíli, kdy jsme díky spolupráci s Břevnovským klášterem získali možnost rozšířit naše prostory. Najednou jsme mohli začít přemýšlet jinak. Nejen nad tím, jak vyřešit aktuální problémy, ale především nad tím, jak by měl pivovar fungovat v následujících letech.
Plán byl na papíře poměrně jednoduchý: přesunout sklad sladu, vybudovat nové skladovací prostory s chlazením, připravit místo pro plnicí technologii, vyřešit odvodnění, přívody potřebných médií a pořídit přetlačné tanky.
A při tom všem se znovu zamyslet nad obaly, ve kterých chceme naše pivo nabízet.
Realizace už byla samozřejmě o něco složitější.
Postupně se nám ale podařilo jednotlivé kroky uskutečnit. Součástí technologického rozvoje bylo také vybudování vlastního CO₂ hospodářství, které nám umožnilo lépe kontrolovat podmínky při výrobě a stáčení piva. Vedle vyšší kvality a stability výroby nám přineslo také větší soběstačnost.
Tím jsme vytvořili podmínky pro další zásadní investici: novou plničku.
Kyslík. Nepřítel, kterého v pivu nechcete.
Při výběru nové technologie jsme měli poměrně ambiciózní představu. Chtěli jsme zařízení, které zvládne plnit PET lahve, malé i velké skleněné lahve a ideálně také plechovky. K tomu alespoň částečně automatizovaný provoz a automatické etiketování.
Jenže univerzální řešení tohoto typu bylo nejen technologicky náročné, ale také finančně mimo naše reálné možnosti.
Museli jsme si tedy určit priority. A tou nejdůležitější byla jednoznačně kvalita piva.
Nakonec jsme pořídili výkonnější plničku, která sice neměla všechny vysněné funkce, ale dokázala výrazně zlepšit samotný proces stáčení.
A výsledky nás opravdu potěšily.
Jedním z nejdůležitějších parametrů kvality stáčení je množství kyslíku, které se při plnění dostane do piva.
Kyslík je totiž jedním z největších nepřátel hotového piva.
Podporuje oxidační procesy, při kterých pivo postupně stárne. Mění se jeho vůně, chuť i barva. Svěží chmelové aroma slábne, objevují se nežádoucí tóny a pivo postupně ztrácí charakter, který jsme mu chtěli při vaření dát.
Proto se v pivovarnictví snažíme kontakt hotového piva s kyslíkem co nejvíce omezovat.
A právě tady přišel první velký úspěch. Nová plnička dokázala snížit množství kyslíku přijatého během stáčení přibližně na polovinu oproti původní technologii.
Pro nás to byla obrovská změna.
Najednou jsme mohli s mnohem větší jistotou stáčet i citlivější pivní styly, včetně výrazně za studena chmelených piv. Věděli jsme, že si při správném skladování dokážou uchovat požadovaný chuťový profil podstatně déle.
Otevřely se nám tím úplně nové možnosti.
Mohli jsme začít uvažovat o distribuci do vzdálenějších míst, o delší deklarované trvanlivosti i o větším objemu piva připravovaného do zásoby. Měli jsme nové sklady, výkonnější technologii a lepší kontrolu nad kvalitou.
Jenže jeden problém zůstával.
PET láhev nám dobře sloužila. Teď ale nastal čas jít dál.
Plastové lahve nám dlouhá léta umožňovaly dostávat čerstvé pivo k zákazníkům za dostupnou cenu. V době, kdy byla většina naší balené produkce určena k rychlé spotřebě, to bylo praktické řešení.
Jenže s rostoucími nároky na trvanlivost a stabilitu piva začaly být jejich nevýhody stále výraznější.
Tou největší je propustnost.
PET láhev totiž nedokáže dokonale zabránit průniku světla ani výměně plynů s okolím.
Světlo, zejména jeho určité vlnové délky, mohou v pivu vyvolávat nežádoucí chemické reakce. Při nich vznikají látky způsobující typický světelný zápach, který dokáže chuťový zážitek velmi rychle pokazit.
Druhým problémem je prostup plynů. Při delším skladování může přes stěnu PET lahve postupně pronikat dovnitř kyslík a naopak unikat oxid uhličitý, který pivu dodává jeho charakteristický říz.
Jinými slovy: i když pivo stočíme v perfektní kondici, samotný obal může postupně ovlivnit jeho kvalitu.
Zároveň jsme si uvědomovali, že plastová láhev už úplně neodpovídá tomu, kam chceme naši značku posouvat. A do celého rozhodování vstupovaly i diskuse o budoucnosti zálohování nápojových obalů.
Bylo tedy na čase položit si zásadní otázku:
V jakém obalu dokážeme dostat naše pivo až k vám domů tak, aby chutnalo co nejvíce jako v okamžiku, kdy opustilo pivovar?
Ve hře zůstaly dvě možnosti. Sklo a plech.
Sklo, nebo plechovka?
Skleněná láhev k pivu neodmyslitelně patří. Je tradiční, dobře působí a při správném uzavření představuje velmi dobrou bariéru proti pronikání plynů.
Má ale i své nevýhody.
Je těžká, křehká, zabírá poměrně hodně místa a běžné pivní sklo nezabrání pronikání světla úplně. Zvlášť při delším skladování a nevhodných podmínkách tak může být pivo stále vystaveno riziku změny chuti.
Plechovka naopak nabízí kombinaci vlastností, kterou jsme hledali.
Je lehká, skladná, nerozbitná při běžné manipulaci a především zcela neprůsvitná. Při správném uzavření představuje velmi účinnou bariéru proti pronikání kyslíku i úniku oxidu uhličitého.
A na rozdíl od PET lahve dokáže tyto vlastnosti zachovat i při delším skladování.
Zbývala už jen jedna důležitá otázka: Dokážeme do plechovky naplnit pivo stejně šetrně jako do skla?
Norimberk 2024. Rozhodnutí, které změnilo naši budoucnost.
V roce 2024 jsme vyrazili na pivovarský veletrh do Norimberku, kde se představovala celá řada výrobců plnicích technologií z Evropy, Ameriky i Asie.
Mluvili jsme s dodavateli, porovnávali jednotlivá řešení, probírali technické detaily a především se zajímali o to, jak se moderní plechovkové linky vypořádávají s jedním z našich největších témat – kyslíkem.
Zkušenosti výrobců i pivovarů, které už tyto technologie používaly, nás přesvědčily, že moderní plnění do plechovek může dosahovat velmi dobrých výsledků.
Bylo rozhodnuto.
Ke skleněným lahvím přidáme plechovky a postupně jimi nahradíme dosavadní PET obaly.
Skla se přitom rozhodně nechceme vzdát. K některým našim pivům jednoduše patří a nadále bude mít v naší nabídce své místo.
Plechovky nám ale umožní nabídnout širší sortiment ve formátu, který lépe chrání chuť, snadněji se přepravuje a je praktičtější pro každodenní použití.
A když už jsme se rozhodli udělat tak výraznou změnu, nechtěli jsme zůstat jen u samotného obalu.
Nová plechovka si zaslouží i novou tvář
S přípravou nové plnicí linky jsme začali přemýšlet také o tom, jak chceme naše piva prezentovat.
Za patnáct let jsme ušli dlouhou cestu. Vyrostli jsme, rozšířili portfolio a získali zkušenosti, které se promítají do každé várky. Chtěli jsme, aby tomu odpovídala i podoba naší značky.
Aby byla na první pohled rozpoznatelná. Aby jednotlivá piva měla svůj vlastní charakter, ale zároveň bylo okamžitě jasné, že patří k sobě. A především aby bylo zřejmé, odkud pocházíme.
Protože Břevnov pro nás není jen adresa pivovaru. Je to místo s mimořádnou pivovarskou historií, na kterou navazujeme a kterou chceme dál rozvíjet.
Rozhodli jsme se proto spojit uvedení plechovek s proměnou celé vizuální identity.
Nové logo, nové etikety, nové obaly. Jednotný styl, který lépe vystihuje, kým dnes jsme a kam chceme směřovat.
Je to velký krok. Ale po patnácti letech nám připadá jako naprosto přirozený.
Co všechno vám plechovka přinese?
Nejde nám pouze o nový vzhled nebo praktičtější balení. Hlavním důvodem celé změny je to, aby se k vám naše pivo dostávalo v co nejlepší kondici.
A právě tady má moderní plechovka řadu výhod.
- Světlo nemá šanci
Plechovka je zcela neprůsvitná. Pivo tak chrání před světlem, které může způsobovat nežádoucí změny vůně a chuti.
- Lepší ochrana chuti i řízu
Správně uzavřená plechovka brání pronikání kyslíku a úniku oxidu uhličitého. Pivo si tak může déle uchovat svou čerstvost, aroma i charakteristické nasycení.
- Ještě šetrnější stáčení
Naše nová plechovková linka představuje další významný technologický posun.
Zatímco původní plnička lahví z roku 2012 vykazovala nárůst kyslíku při stáčení až kolem 100 ppb, s pozdější technologií jsme tuto hodnotu výrazně snížili. Nová plechovková linka nám umožňuje dostat se přibližně z 50 na 20 ppb.
To znamená další snížení příjmu kyslíku při stáčení přibližně o 60 %.
Pro představu: ppb znamená parts per billion, tedy jednotky vyjadřující velmi malé koncentrace. V pivovarnictví však mohou i takto nepatrná množství kyslíku významně ovlivnit výslednou chuťovou stabilitu piva.
- Menší balení, větší svoboda
Nemusíte otevírat velkou láhev, když máte chuť jen na jedno pivo. Otevřete si tolik, kolik právě chcete, a ostatní plechovky mohou zůstat bezpečně uzavřené.
- Lehká, skladná a praktická
Plechovka se snadno převáží, skladuje a díky dobré tepelné vodivosti hliníku se při vhodných podmínkách rychle chladí. Navíc nepotřebujete otvírák.
- Více piva ve vaší lednici
Plechovky dokážou efektivně využít prostor. Oproti velkým PET lahvím nebo skleněným sedmičkám jich do lednice snadno naskládáte více.
- Materiál, který lze znovu využít
Hliník je dobře recyklovatelný materiál, který lze opakovaně zpracovávat. Důležité ale je, aby se použité plechovky skutečně dostaly do správného systému sběru a recyklace.
Proto vás prosíme: prázdné plechovky třiďte podle pravidel platných ve vaší obci.
- A přiznejme si to, našemu pivu prostě sluší
Plechovka nám dává větší prostor pro grafiku, práci s jednotlivými pivními styly i vyprávění příběhů. Věříme, že nové obaly budou dělat radost nejen nám, ale i vám.
Více piva na jedné paletě. Méně místa při přepravě.
Přechod na plechovky přináší významné výhody také nám v pivovaru.
Jednou z nich je výrazně efektivnější přeprava a skladování.
Plechovky jsou lehčí a prostorově úspornější než skleněné lahve. Díky tomu dokážeme na jednu paletu umístit přibližně o 50 % více piva, aniž bychom výrazně navyšovali celkovou hmotnost přepravované palety.
To znamená efektivnější logistiku, lepší využití skladovacího prostoru a možnost dostávat naše piva k zákazníkům i do vzdálenějších míst.
Zároveň nám modernější balení otevírá nové příležitosti na českém i zahraničním trhu.
A co je pro nás nejdůležitější? Díky kombinaci kvalitnějšího stáčení a vhodnějšího obalu můžeme s větší jistotou garantovat, že si pivo na cestě od nás k vám zachová vlastnosti, které jsme mu dali při výrobě.
Patnáct let zkušeností. A další kapitola právě začíná.
Když se dnes ohlédneme zpátky, je zajímavé sledovat, jak jednotlivá rozhodnutí postupně zapadala do sebe.
Od první jednoduché plničky vedle ležáckých tanků přes rozšiřování skladů a technologického zázemí až po vlastní CO₂ hospodářství a moderní stáčení do plechovek.
Každý z těchto kroků měl společný cíl: dělat naše pivo o něco lepší a dostat ho k vám v co nejvyšší kvalitě.
Přechod na plechovky proto nevnímáme jen jako změnu obalu. Je to vyvrcholení několikaletého vývoje a zároveň začátek nové etapy našeho pivovaru.
A přestože měníme technologie, etikety i podobu lahví a plechovek, jedna věc zůstává stejná.
Pořád chceme vařit především dobré pivo. Takové, na které můžeme být hrdí a které vám bude chutnat.
Děkujeme, že jste s námi už patnáct let. A těšíme se na všechno, co nás společně čeká.
Na zdraví!
Za celý tým Břevnovského klášterního pivovaru
Vrchní sládek Ing. Aleš Potěšil
